Skala problemu
Przeciętna restauracja marnuje 4-10% zakupionych produktów. Przy marży 10-15% oznacza to realną stratę zysków.
Sprawdzone metody
1. Analiza danych sprzedażowych
Zamów tyle, ile sprzedajesz. Brzmi prosto, ale wymaga dokładnych danych historycznych.
2. FIFO
First In, First Out - zawsze zużywaj najpierw starsze produkty.
3. Optymalizacja menu
Usuń dania, które się nie sprzedają. Każda pozycja w menu to potencjalne odpady.
4. Mniejsze porcje, możliwość dokładki
Lepiej dać gościowi możliwość dołożenia za darmo, niż wyrzucać resztki z talerza.
